Linsenbratlinge – die perfekte Alternative?

Ja, dieses Rezept geht jetzt nicht innerhalb von fünf Minuten von der Hand. Aber die meisten Zutaten kann man auf Vorrat halten und die fertigen Bratlinge können auch eingefroren werden, sodass man sie direkt auf Vorrat braten kann.

Zubereitung:

Veggiewürstchen vom Discounter – Eine nachhaltige Alternative für die Grillsaison?

Die Grillsaison hat begonnen: Als Alternative zur klassischen Bratwurst kommen vermehrt vegetarische und vegane Fleischersatzprodukte auf den Rost. Die Vielfalt ist groß und lädt zu neuen Geschmackserlebnissen ein – ob saftige Gemüseburger oder knusprige Grillspieße mit mariniertem Tofu. Dabei hat sich in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Entwicklung vollzogen: Bratwurst, Burger-Patties und Co. sind mittlerweile im Discounter angekommen. Doch wie steht es um die Produkte, die dort angeboten werden? Können sie mit der Qualität aus dem Supermarkt mithalten? Wie nachhaltig sind sie produziert und sind Fleischersatzprodukte immer besser als Fleisch?

Beginnen wir mit dem wohl wichtigsten Kriterium: dem Geschmack. Viele Unternehmen versuchen bei ihren Fleischersatzprodukten, das Fleisch auf allen sensorischen Ebenen zu imitieren. Heißt, die pflanzlichen Produkte sollen nicht nur nach Fleisch schmecken, sondern auch so aussehen, riechen und… klingen! Denken Sie an das Knacken eines Wiener Würstchens! Je nach Produkt gelingt das schon sehr gut. Besonders, wenn es sich um ein Produkt mit feiner Textur handelt, kommt die pflanzliche Alternative dem Originalprodukt sehr nahe.
Auch beim Mundgefühl und Aussehen der Fleischersatzprodukte machen die Unternehmen große Fortschritte und kommen dem Fleisch immer näher. Beim Knacken der Wiener Würstchen ist allerdings noch Luft nach oben. Unterschiede zwischen Produkten aus dem Supermarkt oder Discounter sind hier subjektiv zu beurteilen, denn am Geschmack scheiden sich bekanntlich die Geister. Zudem können die Gründe für den Griff zur Alternative unterschiedlich sein, so dass z. B. das Aussehen für manche weniger wichtig ist. Die Auswahl an vegetarischen und veganen Alternativen ist in Supermärkten jedoch deutlich größer. Discounter bieten dagegen preisgünstigere Varianten an.

Ein weiteres wichtiges Kriterium für die Produktqualität ist die Zusammensetzung der Produkte. Hier muss zwischen vegetarischen und veganen Produkten unterschieden werden. Vegetarische Produkte werden häufig auf Basis von Hühnereiklar hergestellt. Vegane Varianten bestehen meist aus Soja-, Erbsen- oder Linsenprotein. Der Eiweißgehalt ist bei beiden Varianten zunächst positiv zu bewerten. Hinzu kommt aber leider eine lange Liste an Zusatzstoffen. Diese sind für Viele oft nicht nachvollziehbar. Dennoch sind sie bei der Imitation von Fleisch entscheidend.
Leider weisen viele Ersatzprodukte auch einen hohen Anteil an zugesetztem Fett sowie Salz und teilweise auch Zucker auf. Aus gesundheitlicher Sicht sind die Fleischersatzprodukte demnach aktuell eher kritisch zu bewerten. Das gilt für Produkte aus dem Supermarkt und dem Discounter gleichermaßen.

Geschmack und Gesundheit spielen zwar eine wichtige Rolle bei der Wahl von Fleischersatzprodukten, das wichtigste Argument für die Verwendung von Fleischersatzprodukten ist jedoch die Nachhaltigkeit. Viele Menschen haben den Wunsch, sich nachhaltiger und insbesondere tierfreundlicher zu ernähren, möchten aber nicht auf den Geschmack von Fleisch verzichten. Hier können Fleischersatzprodukte eine gute Übergangsmöglichkeit für eine Veränderung des Lebensstils darstellen. Grundsätzlich haben vegetarische und vegane Varianten einen geringeren CO₂-Fußabdruck als Fleischprodukte. Allerdings gehören Fleischersatzprodukte zu den hoch verarbeiteten Lebensmitteln. Das bedeutet, dass bei der Herstellung viele Verarbeitungsschritte notwendig sind und somit auch mehr Ressourcen benötigt werden. Zudem sind die Alternativen häufig in Kunststoffverpackungen erhältlich. Auch hier gibt es keine wesentlichen Unterschiede zwischen Discountern und Supermärkten.

Die Frage, ob Fleischersatzprodukte immer besser als Fleisch sind, kann daher nicht pauschal beantwortet werden. Sie hängt von verschiedenen Faktoren wie den individuellen Ernährungsbedürfnissen und -vorlieben ab. Auch wenig verarbeitetes Fleisch liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die vor allem für das Wachstum von Kindern notwendig sind. Ein „Kompromiss“: Den bisherigen Fleischkonsum zu reduzieren, ist bereits ein wertvoller Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährung. Wenn dann noch auf hochwertige Bio-Lebensmittel zurückgegriffen wird, kann das Tierwohl geschützt werden.

Fassen wir noch einmal die wichtigsten Fakten zusammen: Fleischersatzprodukte gibt es heute in vielen verschiedenen Varianten. Geschmacklich stellen sie bereits eine echte Alternative zu klassischen Fleisch- und Fleischerzeugnissen dar. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind die Alternativen teilweise kritisch zu betrachten und auch in Sachen Nachhaltigkeit gibt es noch Luft nach oben. Letztlich kommt es aber auch hier auf die Mengen an.

Zwischen den Produkten aus dem Supermarkt und denen vom Discounter gibt es kaum Unterschiede. Hier entscheiden die individuellen Vorlieben in Bezug auf Preis, Auswahl und natürlich die sensorischen Eigenschaften.

Und noch ein Tipp: Probieren Sie einmal aus, für Ihre nächste Grillparty selbst einen Burger-Patty aus Gemüse zuzubereiten. So können Sie auf natürliche Zutaten zurückgreifen und Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.

Lassen Sie es sich schmecken und genießen Sie die Grillsaison!

Die Kräuter des Frühjahres nutzen

Das bessere Wetter und der Sonnenschein laden wieder zu Spaziergängen in der Natur ein – Bärlauch hat Hochkonjunktur!

Wer sich auskennt, kann also bequem frischen Bärlauch sammeln, oder auch die Blütenknospen und Blumen. Aber Vorsicht, sie sind leicht mit der Herbstzeitlosen oder dem Maiglöckchen zu verwechseln. (Bitte informieren Sie sich zum Beispiel hier: https://www.kostbarenatur.net/verwechslung-baerlauch-maigloeckchen-herbstzeitlose/ ).

Die Verwendung ist vielfältig und in jedem Fall ein absoluter Genuss! Wir stellen heute die Schüttelbutter vor, die auch gerne mit Kindern ausprobiert werden kann.

Zubereitung:

Bei gesunden Menschen hingegen kann Rhabarber gerne auf die Teller! Die enthaltene Apfel- und Oxalsäure macht nicht nur den sauren Geschmack des Rhabarbers aus, sondern hat auch Vorteile für die Gesundheit.

So bringt Rhabarber durch die enthaltene Säure unsere Verdauung auf Trab. Und auch krankmachende Bakterien bekämpft die Oxalsäure in Magen und Darm. Noch dazu sticht der Rhabarber durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und dabei auffällig wenig Zucker und Fett hervor! Es lohnt sich also, die rosaroten Stängel in die Frühlingsküche einzubauen!

Süße Speisen und deftige Gerichte: Wie verwendet man Rhabarber?

Der essbare Teil des Rhabarbers ist – einfach gesagt – der ziemlich breite rosafarbene Blattstiel. Die faserige Haut der Stängel kann nach dem Waschen gut mit einem Messer abgezogen werden. Jungen Rhabarber isst man aber gerne direkt mit der Haut, da sie so sehr zart ist!

Dann geht es an die Verarbeitung: Wird Rhabarber im Kuchen verwendet, kann der rohe Rhabarber samt Teig im Ofen landen und gebacken werden. Für die Herstellung von Saft oder Kompott werden die Stängel im Kochtopf eingekocht.

Während Rhabarber in süßen Speisen oft der Star im Frühling ist, findet er seltener den Weg in deftige Gerichte. Von der Haut befreit lässt er sich allerdings auch wunderbar kochen oder blanchieren und kann dann zum Beispiel in herzhaften Pfannengerichten glänzen. Leicht gedünstet macht er sich vor allem als Beilage zu Geflügel oder Fisch besonders gut!

Fazit

1 – Rhabarber enthält Oxalsäure, die bei gesunden Menschen die Verdauung ankurbelt und krankmachende Keime bekämpft.
2 – Rhabarber schmeckt nicht nur im Kuchen oder als Kompott! Es lohnt sich, ihn auch in deftige Gerichte einzubauen.
3 – Wer Probleme mit Nieren- oder Gallensteinen hat oder an Rheuma, Gicht oder Diabetes leidet, sollte bei Rhabarber generell vorsichtig sein. Auch für gesunde Menschen gilt: Roher Rhabarber und die Rhabarber-Blätter sind giftig. Essbar und gesund sind nur die verarbeiteten rosaroten Stängel des Rhabarbers.

Unser Rezept zum Beitrag

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